Le soleil a vaincu les nuages, notre paysage méditerranéen a verdit à toute vitesse et les fleurs colorées ont éclos les unes après les autres. C’est joli à regarder mais c’est aussi bon à manger !
Les fleurs et leurs saveurs sucrées, amères ou iodées s’incrustent dans les assiettes pas seulement pour décorer, mais aussi pour parfumer.
Avec nos rosés et nos blancs fraîchement embouteillés, c’est l’accord savoureux du Printemps !
Capucines, Pensées et Violettes pour customiser une simple tomate/mozza
La recette star de l’été, c’est la tomate/mozzarella. Pour ne pas s’en lasser trop vite, on la décore
d’un bouquet de fleurs colorées, bien plus appétissant que le simple trait de vinaigre balsamique.
Chaque fleur apporte sa saveur : la capucine est un peu piquante, la violette acidulée, et la
pensée est douce est sucrée.
Pour accompagner, on choisit un blanc fruité et frais comme le Fleurs de Sauvignon du Cellier Lou Bassaquet.
Avec ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, il apporte encore plus de finesse à la recette.
La bourrache pour assaisonner un tartare de boeuf.
La bourrache est une adorable petite fleur bleue, qui en plus de décorer parfaitement une assiette
apporte une saveur étonnante iodée, proche de l’huitre.
Si vous êtes audacieux, essayez la sur un tartare de boeuf. La viande rouge crue fonctionne très bien avec les produits de la mer comme les oursins, huîtres, coques, etc. Les remplacer par la bourrache est plus subtil et moins prononcé en goût, mais apporte tout de même une vraie touche de peps !
Dans le verre, on glisse un rosé intense aux notes de fruits rouges bien mûrs, très rond et suave comme la cuvée Mira du Château Ferry Lacombe. Il a assez de caractère pour assumer et la viande crue et la bourrache iodée.
Ton sur ton : Fleur d’hibiscus et bulles rosées
La Fleur d’hibiscus s’utilise plutôt en infusion. Elle parfume crèmes, sauces et jus.
Avec sa couleur rose très soutenue et son petit goût acidulé, elle donne du peps aux desserts et
vient équilibré le sucre !
On l’adore en panacotta, ce dessert italien crémeux et gourmand. Il suffit de faire chauffer la crème avec les fleurs pour la parfumer.
On joue l’unité avec un pétillant rosé comme Rivarose, un brut aérien en bouche avec des arômes de groseille.