Sa création en 1979 intervient après un re-encépagement du vignoble ardéchois de 40% (record absolu en France). Un décret en 1981 officialise les conditions de production des vins de pays, et en 1994 naît l’Union des Vignerons des Coteaux de l’Ardèche (de la fusion des 2 groupements de producteurs existants).
Le syndicat a pour but de développer le vignoble ardéchois sous le signe de la qualité et de la diversité et toute la production des vins de pays (équipement, évolution des décrets). Les agréments ont lieu 2 fois par mois de novembre à mars, puis une fois par mois jusqu’en juillet.